炒地三鲜是一道家常菜，三鲜指的是三种不同的蔬菜比如茄子、土豆、青椒等，通常搭配在一起炒制而成。下面是简单的炒地三鲜的家常做法：

所需材料：

* 大茄子1个（中等大小）

* 大土豆1个（中等大小）

* 青椒（中个）1个

* 葱适量

* 姜适量

* 蒜适量

* 植物油适量

* 盐适量

* 生抽或老抽酱油适量

* 糖少许（可选）

* 水淀粉适量（勾芡用，可选）

步骤：

1. 将大茄子、大土豆、青椒洗净后切块或切片备用。土豆和茄子可以用清水稍微浸泡一会儿，防止氧化变色。葱切段，姜切片，蒜切片备用。

2. 热锅凉油，油热后先下土豆块，中火翻炒至土豆表面微黄，盛出备用，这样炒出来的土豆外脆里嫩。接着用余油炒茄子块，也同样炒至表面微黄，盛出备用。这样可以减少茄子的吸油量。

3. 在锅中留一点底油，加入葱姜蒜片爆香，之后倒入土豆块和茄子块翻炒均匀。然后加入适量的盐、生抽或老抽酱油调色调味（也可根据个人口味加入适量糖），快速翻炒均匀，使土豆和茄子均匀着色。

4. 继续翻炒一会儿（约2-3分钟），让土豆和茄子充分吸收调料的味道。如果想要使菜肴更有勾芡感，可在此时加入少量水淀粉勾芡，然后快速翻炒均匀，出锅前加入青椒块快速翻炒几下即可出锅。由于青椒容易熟，所以不需要炒太久。

5. 把炒好的地三鲜装盘，淋上一点香油增香即成。

以上是一种最基本的做法，您可以根据个人喜好调整食材和调料。请根据实际需要控制油和盐的使用量以保持健康饮食。同时注意安全用火哦！